Láminas de Grenetina

Laminas_de_grenetina

 

Las láminas de grenetina en sus 2 presentaciones, son otra alternativa más para sus productos. Se usa normalmente en alta Repostería y cocina fría, sus principales características son:

  1. No se tiene que pesar, solo se cuenta.
  2. Fácil disolución.
  3. Transparencia y brillantez.
  4. Textura fina.
  5. Alta claridad.
  6. Pueden mezclarse ambas presentaciones.

Las láminas de Grenetina (hojas) son una de las formas de grenetina más utilizadas en la cocina, tanto en postres como en platos salados o fríos, uno de ellos son los conocidos Áspics. Se puede empezar para gelificar completamente un producto o simplemente para darle espesor, densidad.

Para la elaboración de algunas Gelatinas es más recomendable utilizar hojas que polvo de grenetina, ya que las primeras incorporan menos burbujas de aire al líquido que hay que Gelatinizar, por lo tanto esta Gelatina quedará más clara y transparente.